前陣子熱播韓劇《梨泰院class》，劇中男主角朴世路的熱血正向激勵了許多年輕人，不退卻不厭世。然而劇中惡角張大熙的極權惡霸更令人唏噓不已，其中一幕他在養雞場教育兒子「長家」經營之道時說的話：「作為長家繼承人，吃豬肉或雞肉時就不要感到愧疚。」要求兒子徒手且果斷地扭斷雞的脖子，寫實拍出人類對牲畜的殘忍。
多麽令人心疼的畫面啊！在被這寫實的一幕衝擊後，就連自己也開始困惑食肉與罪惡該不該對立之際，因為工作認識了「Green Monday」。
Green Monday是一家來自香港的社會企業，他們在做的事情，就字面翻譯「綠色星期一」即可猜出一二，或者解讀成「無肉星期一」會讓人更明暸他們的主張，藉由一週吃素一天的綠色飲食行動，循序漸進地推廣食素的好意與良善，愛護地球也愛惜自己的身體。
可是說環境保育，這題目太大了，很難引起共鳴，即便和你說，地球的大氣和海洋溫度上升，造成冰河溶解、海平面上升，北極熊都要無家可歸了，可能還是覺得北極離自己很遙遠。若是告訴你，臺灣可能即將失去春天呢？氣候變遷模糊了四季，少了季節的過度，鮮明的冷熱交替容易使身體不適，而且人生中少了春秋的詩意風景，多麼可惜。
但，全球暖化跟吃肉有什麼關係？敏銳一點的人或許會提出這樣的疑問，「大家都知道我們的地球正遭受到全球暖化的威脅，但很多人不知道除了能源、交通運輸以外，畜牧業跟整個食物產業其實都是創造碳排放的元兇。」創辦人楊大偉（David Yeung）的解答，正是觸動他創立Green Monday的原因，改善地球環境其實可以從飲食做起，「我們想鼓勵大家，每週吃素一天、少吃一天的肉，就能夠減少畜牧業所排放的溫室氣體，進而對環境保護帶來幫助，也對自身健康帶來幫助。」
循序漸進，推動綠色飲食文化
循序漸進是Green Monday推行吃素運動的重點，楊大偉認為，短時間要翻轉一個人的飲食習慣，很難，「所以我們不是一下子要大家不吃肉，而是先從『減肉』開始，一開始先Green Monday、慢慢的要Green Tuesday、Wendnesday、甚至Green Seven days都可以，那就是最棒的啦！」楊大偉說完大笑，笑聲中完全能感受出他發起這項運動的真心。
引進未來食物，升級素食味蕾與選項
雖然素食者的英文是Vegetarian，但其實吃素的選擇不是只有蔬菜跟水果，有一種以植物為原料製成的肉品在歐美國家已蔚為風行，稱作植物肉或未來肉，Green Monday為了讓參與綠色飲食的人有更多的好食選擇，引進許多國際知名植物肉品牌，例如以未來漢堡（Beyond Burger）及未來熱狗（Beyond Sausage）著名的Beyond Meat、加拿大知名的植物肉品牌Gardein、美國領導植物起司品牌Daiya，不含奶類但口感與真起司相似、甚至還有植物奶領先品牌Califia Farms，提供全素者不含奶製品的杏仁奶與燕麥奶。
這些未來食物的出現逐一顛覆我們對「素食＝乏味」的認知，當素食的選項不再侷限，願意減肉、用飲食參與低碳行動的人就會更多。但畢竟這些未來食物的品牌大多來自歐美，與亞洲國家的飲食習慣大不相同，「舉例來說，在亞洲消耗最大量的是豬肉，美國的排行則是牛、雞、豬。」楊大偉接著分析，「亞洲人的飲食口味、對肉質的需求跟西方不同，對肉的用途與烹調方式也都不一樣。」為了讓素食文化更順利推廣，素豬肉的研發勢在必行。
OmniPork新豬肉，為亞洲人研發的植物肉
考量豬肉料理對亞洲國家的重要性，楊大偉於2017年創立研發植物肉的公司Right Treat，找來加拿大資深食物科研團隊，歷時兩年研發出革命性的植物肉食材「OmniPork新豬肉」（看更多關於OmniPork新豬肉詳細資訊），除了獨有純素蛋白質配方，為了讓口感媲美真豬肉，在新豬肉中加入固態植物油脂來模擬真豬肉中的脂肪，滋潤肉質並提升香氣質感。
「雖然有這些脂肪油塊，新豬肉的飽和脂肪仍然較真豬肉遠低得多。」楊大偉強調，在注重食物美味之餘，我們都快忘了食物還有一個更重要的價值——營養攝取，新豬肉的素蛋白質配方主要來自豌豆、非基因改造大豆、香菇和米，混合蛋白能夠提供更優質的植物蛋白質及人體所需氨基酸，而且含零膽固醇，與真豬肉相比，其飽和脂肪遠低95%，熱量低62%。
華人飲食文化中的小籠包、鍋貼、餃子，如今因為OmniPork新豬肉的誕生，讓素食圈的華人又重拾美味的念想。可是要讓一種植物肉適用於各種烹調方法卻不容易，為了讓新豬肉與真豬肉在料理方式上能完全重疊，甚至更為便利，不需清洗處理即可烹煮，Right Treat花了不少功夫，還找來60多歲的長輩試做烹調，確定這一肉品不需說明書、做到使用無障礙才上市，並且採取豬絞肉的形式，讓料理者有很大的發揮空間
綠色餐廳伙伴計劃，擴大綠色飲食圈
楊大偉開心與我們分享，OmniPork新豬肉推出已獲多名星級廚師採用，目前在香港、澳門及新加坡已有超過一百間知名飯店及餐廳引進使用。此次為了將綠色飲食推廣至臺灣，Green Monday與臺灣各大知名酒店及餐廳合作，邀請主廚以OmniPork新豬肉為題研發新菜色，例如與台北君悅酒店合作推出好幾道以植物肉製作的素食創意料理，合作的餐廳夥伴還有八方雲集、咖啡弄、吳名麻辣、養心茶樓等，不但讓廚師在創作素食菜色上更隨心所欲，一併驗證了新豬肉要煎、炒、燉、炸、剁樣樣行，「我們除了希望大家可以用新豬肉做出各種家常料理，也想讓大眾在外出用餐時有更多的選擇，因此有了『綠色餐廳伙伴計劃』」。
Green Monday創辦人楊大偉David Yeung(左)與八方雲集董事長許銘銓(右)合作推出大家都能輕易品嘗的OmniPork新蔬食鍋貼、水餃。 圖片來源：Green Monday。
「我吃素已經19年了，但過去我在香港幾乎沒有餐廳可以吃！」楊大偉回憶，過去在香港因吃素產生的飲食不便促使Green Monday誕生「綠色餐廳伙伴計劃」，餐廳只需在菜單上提供最少三道素食菜色，即可加入成為夥伴，Green Monday提供研發諮詢與行銷推廣，不僅解決素食外食族的用餐問題，餐廳提供的綠色菜單還能讓彈性素食者更容易Go Green，有助於「每週一素食」的推動。
從星級餐廳到銅板價，進入大眾飲食才能使素食普及
「我從以前就很愛到臺灣旅行，在臺灣我可以吃得好開心！絕大多數的餐廳都有素食選擇，大家也對素食不陌生，因此我相信消費者對Green Monday甚至新豬肉的接受度是高的。」詢問楊大偉對臺灣素食市場的觀察時，他稍稍聊起之前的旅遊經驗，並從中接收到他對臺灣綠色飲食市場的信心。
Green Monday從去年三月地來臺拓展綠色飲食文化，先從綠色餐廳伙伴計劃開始，與高級飯店跟素食餐廳打開知名度，今年的目標則是要讓植物肉更普及，將OmniPork新豬肉帶進臺灣餐飲主流，攜手連鎖全家便利商店、八方雲集推出以新豬肉為食材的素食熱食，輸入據點眾多的平民飲食店，甚至與全家共同推出冷凍即食的蔬食冷凍杯，滿足現代人快速方便的消費訴求。
「幾乎全臺灣都吃得到美味的新豬肉，尤其你只要花6塊台幣就能吃到植物肉鍋貼，你說，Go Green是不是更簡單了呢！」楊大偉開心地說，以前礙於植物肉的科技研發跟進口成本，植物肉的價格並不便宜，幾乎是傳統肉品的五倍，透過Green Monday的努力我們已可用銅板價輕鬆消費，不過臺灣的進口關稅高進而拉高產品價格，楊大偉期許未來Green Monday能把OmniPork新豬肉的銷售與食用規模做出成果，當產量到達一定需求就能在臺灣本地生產，以此降低成本售價，讓擇善而食的理念與行動能更輕易地進入消費者的生活。
想看更多關於楊大偉創立GreenMonday的心路歷程？ 我們將於6月份有更深度的報導，敬請期待！
【採訪記者／柯霈婕】
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